Granmalto – Malto Diastasico D’Orzo In Pasta

Malto Plus Attivo è un Estratto di Malto d’Orzo ad elevato Potere Diastasico (12.000 Unità Pollak).

Estratto di malto, malto d'orzo e acqua, con aggiunta di enzimi che contengono farina di grano tenero.

Migliora le caratteristiche della crosta, migliora il colore e il sapore dei prodotti finiti, velocizza i tempi di lievitazione, migliora il volume dei prodotti finiti, conferisce ai prodotti finiti un gusto pieno ed un aroma tipico di malto, aumenta la shelf life dei prodotti finiti.

Oggi l’estratto di malto sta riscoprendo un nuovo rilancio ed un rinnovato interesse per i notevoli vantaggi tecnologici, non soltanto per un CONCETTO DI NATURALITÀ, ma anche per un’esigenza concreta legata a tecniche produttive (tecnica del freddo, velocità degli impasti, macchine ed impianti più sofisticati) che fanno diventare l’estratto di malto il prodotto basilare sia per attività che per economicità.

Il contenitore in plastica parzialmente morbida ed il tappo Squeezer con valvola tagliagoccia garantiscono un facile dosaggio ed una protezione da qualunque possibile fonte di contaminazione.

VANTAGGI: • Favorisce e stabilizza la lievitazione

• Migliora le prestazioni delle farine

• Aumenta lo sviluppo e l’alveolatura della mollica

• Rende la crosta sottile, dorata e ne riduce la vetrosità

• Aumenta il sapore e conferisce un profumo intenso

• Migliora la maturazione e la digeribilità

• Aumenta i tempi di conservazione

La percentuale di utilizzo varia in base al tipo di Farina, al metodo utilizzato, alla stagione e alla ricetta eseguita. Indicativamente i valori di riferimento possono essere (estate-Inverno):

0,5 – 1,5% su impasti diretti (Farina debole o rinforzata)
2 – 3% su impasti particolarmente acidi e lievitazioni lunghe (Impasti a Biga)
3,5 – 5% su ricette particolari (es. Focaccia Genovese)

INGREDIENTI: malto d'orzo e acqua.

Cake Love consiglia: molto utilizzato nella produzione dei grandi lievitati come panettoni e colombe e in tutta la panificazione